Ricette

Grongo marinato all'isolana

Certamente anche il grongo cucinato secondo le tradizioni diventa un'ottima pietanza. Prendiamo il grongo, facciamo delle rotelle dello spessore di 3/4 cm, si infarina e si frigge in padella, quando è ben dorato si posa in un piatto, intanto dopo aver tolto dalla padella l'olio di frittura, si aggiunge olio nuovo. Si mettono diversi spicchi di aglio spezzettati, si aggiungono semi di finocchio selvatico, rosmarino tritato, e peperoncino a piacere, si accende il fuoco e quando l'aglio è leggermente dorato si aggiunge un bel bicchiere di aceto, si fa cuocere tutto per qualche minuto, poi si mette il grongo in un piatto o contenitore e si ricopre versandoci sopra la marinata. Questo composto si può tenere in frigo e si mantiene per molto tempo. Consiglio di non utilizzare la coda perchè è spinosa, ottime invece le parti della pancia. Questo sistema si può usare anche con la murena e altri pesci . Buon appetito . Purpetiello con scarola e lenticchie Ecco una ricetta che unisce i sapori della terra e del mare di Ventotene, un piatto molto apprezzato da Sandra di Un Tocco di Zenzero. Ingredienti (per 4 persone): 600 g polpetti o moscardini 200 g lenticchie di Ventotene 50 g insalata scarola 20 g prezzemolo 2 spicchi d’aglio 10 g peperoncino fresco 2 cl acqua 4 fettine di pane olio extra vergine di oliva sale Scaldare 5 cl di olio, soffriggervi l’aglio e il peperoncino, aggiungere i “polpetti” puliti e lavati e far rosolare. Aggiungere 1 mestolo di acqua e il prezzemolo e cuocere finché tutta l’acqua sarà completamente consumata, per circa 20 minuti. Lessare le lenticchie in acqua profumata di aglio e prezzemolo. Intanto tagliare la scarola a listarelle e farla stufare in pochissimo olio per circa 4 minuti. Tostare le fette di pane in forno. Scolare le lenticchie ed aggiustare di sale e olio. Disporre nei piatti le lenticchie, sovrapporre la scarola, sistemare sopra il crostino di pane sul quale adagiare il polpetto, guarnire con erbe aromatiche, aggiungere un filo d’olio e servire.